Preriscaldate il forno a 180° C in modalità statica.
In un mixer frullate 170 g di ananas fino a quando otterrete una crema liscia.
In una ciotola sgusciate le uova, aggiungete l’olio e mescolate energicamente.
Aggiungete anche lo zucchero, il sale, la vaniglia, la scorza del limone e l’ananas frullata, amalgamate tutto fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.
Unite la farina, la fecola e il lievito setacciato, mescolate bene tutto per ottenere un impasto cremoso e liscio.
Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm, in alternativa potete usare la carta da forno.
Potete usare uno stampo apribile per sformare più facilmente la torta.
Versate l’impasto nello stampo e mettete delicatamente in superficie 6 fette di ananas in tondo e 1 al centro.
Cuocete in forno caldo per 35 minuti circa, fate una prova con lo stecchino, il centro della torta è cotto se nello stecchino non si attacca l’impasto.
Lasciate raffreddare la torta all’ananas prima di sformarla, poi spolveratela con zucchero a velo.
Fonte > lapenisoladelgusto.it
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